南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油”
。挤压成圆片形状
。元宵有区先是汤圆拌馅料，现在有了速冻工艺，元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，可以说是元宵有区北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、不易保存，要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子，只好用手揪一小团湿面 ，最好现做现下了吃。
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆表皮已含有足够的水份，这是两者的区别之一。
南方的汤圆有多种“流派” ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆。值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。就是说，