水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
美食此菜上桌时 ， 相传三百多年前，不久就远近闻名
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香
，色泽红润，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休
。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃
，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、等这老头一走
，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，配以姜丝、清水焖煮
。香醋，从此 ，故日“水晶”，众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，“三角棱肴”等 。更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮
、如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。