④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细尤其是节知大朵木耳，既能去除涩味 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安才能有效防范食用风险，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知瘙痒、选对又能杀灭残留细菌，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素，泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏 ，若出现耳片软塌、中毒病死率高达40%～100%，
温馨提醒 ：木耳虽健康，实际是“焯后冷拌” ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，在此提醒，
03变质木耳坚决丢，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，且无特效解毒药 ，可能引发日光性皮炎 ，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射 ，谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，
02泡发储存有讲究，防范木耳食用安全风险。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，绝对不能生食 。严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用，要立即丢弃。经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■烧熟煮透
炒 、
食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后
，但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，破坏部分有害物质 。 木耳是家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，切勿食用 ： 表面发黏
、 01首选干木耳，